和菓子の分類

和菓子の一般的な分類の一覧です。(全国和菓子協会参照)

生菓子(水分量30%以上)

餅物


餅、おはぎ、草餅、柏餅、赤飯、など

蒸し物


蒸し饅頭、蒸し羊羹、蒸しカステラ、ういろう、など

焼き物


平なべ物…どら焼き、中花種物、つやぶくさ、桜餅、金つば、茶通、唐饅頭、など
オーブン物…栗饅頭、カステラ饅頭、桃山、カステラ、など

流し物


錦玉羹、羊羹、水羊羹、など

煉り物


煉切り、こなし、ぎゅうひ、雪平、など

揚げ物


あんドーナツ、揚げ月餅、など

半生菓子(水分量10%〜30%)

あん物

石衣、など

おか物


最中、州浜、など

焼き物

平なべ物…落し焼き、茶通、草紙、など
オーブン物…桃山、黄味雲平、など

流し物


錦玉羹、羊羹、など

煉り物

ぎゅうひ、など

干菓子(水分量10%以下)

打ち物


打ち物種、落雁、片くり物、雲きん物、懐中汁粉、など

押し物

塩がま、むらさめ、など

掛け物

おめで糖、おこし、砂糖漬け、など

焼き物


蒸し焼き、ボーロ、卵松葉、小麦せんべい、米菓、など

あめ物


有平糖、おきなあめ、など

 

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